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蕞汼杂成功秘籍:小吃品牌化,要用快餐的逻辑

2019年09月26日 15:25:45    作者:西安新闻

二八杠app牛杂这个品类,发源兴盛于广东潮汕地区,但是把它做成第一品牌的蕞汼杂却在北方的山东,他创造了小吃快餐化的模式,把牛杂、牛肉类作为主力产品,4年时间全国做到60余家门店,直营+加盟的模式,发展非常稳定。据悉,该品牌计划未来3年开店1000家,山东周边各省市的大区代理已经在招兵买马、开疆拓土,未来这一匹区域类餐饮黑马,将迅速从幕后走向台前。

品牌如何做到专注在牛肉这个品类,能脱颖而出?

二八杠app前4年开了60家,后3年如何开到1000家呢?

二八杠app笔者带着一系列疑问来到了山东济南,蕞汼杂品牌的总部——山东一鼎餐饮,采访了蕞汼杂的联合创始人任梁先生。

01

谈牛肉品类

二八杠app“未来5年内我国牛肉消费量会有40%的增长”

二八杠app从健康角度来讲,牛肉无疑是最健康的肉类,高蛋白低脂肪,营养增肌。但是目前国内的餐饮连锁巨头大部分以鸡肉为主,从本土的黄焖鸡、正新鸡排到洋快餐肯德基、麦当劳,而牛肉、牛杂这个品类餐饮巨头不多,正因为市场没有被巨头们瓜分,所以我们的品牌能够迅速的成长起来,我们把这作为一个垂直细分领域的胜利,现在餐饮行业的门槛也越来越高,只有做垂直细分品类的产品,才有弯道超车的可能。正因为蕞汼杂的特色鲜明,不像鸡、鱼、猪这类常见食材的餐厅,会面临很多同类产品和品牌的竞争,所以我们在商圈开业就能做到占据先天的优势。而且根据国际的牛肉销量数据趋势分析,未来5年内我国牛肉消费量将突破 1100 万吨,牛肉消费额将达到 7000 多亿元,相比现在有近 40%的增长,需求上升潜力巨大。

蕞汼杂成功秘籍:小吃品牌化,要用快餐的逻辑

△用餐高峰期,蕞汼杂各店内排起了长队

02

谈门店扩张

二八杠app“扎根4年,现在是最好的时机”

可能很多人都不理解,我们为什么4年发展了60家门店,而后面3年却要计划发展1000家,底气何在。因为这4年,我们每一天都在做内功,供应链、运营、死磕产品,我们的产品库淘汰掉的产品不下200种,而且供应链越来越精炼,合作方均为国内的牛肉巨头,保证了货源的品质,并且我们自建的供应链工厂计划2020年投产,届时将达到供应1500家的产能,这是我们千家门店的坚实后盾。

03

小吃品类如何做到全国连锁品牌

二八杠app“小吃快餐化、美食零售化”

二八杠app很多人认为,蕞汼杂把牛杂这个小吃品类品牌化了。任总却纠正,蕞汼杂一开始定位就不是小吃,而是搭配粉面饭的快餐。对于快餐的经营要诀,他有以下几个观点:

1、快餐的本质是食物的便利店

快餐更像便利店,这种店面模型是刚需,就像便利店是消费者生活中必不可少的生活设施。谁的门店产品好,距离又近,消费者就会选择谁。

而正餐是目标模型,就是说消费者会专门开车30分钟去一个地方吃饭。

2、从功能上看,快餐是解决饥饿,正餐是社交需求

任总认为,正餐解决的是社交需求,比如一周一次或者两周一次,你会专门找个地方跟朋友、家人聚餐。而快餐则是解决饥饿,满足食欲,因为每个人每天都需要填饱肚子,早中晚一次都省不了,这是巨大刚需。

二八杠app3、快餐的核心价值是健康、好吃、快捷

现在消费者都在追求健康,快餐再加上“健康”元素就更有竞争力。牛肉天生就带有健康的肉类属性,为了保证每一款产品都好吃,顾客不踩雷,坚持每推一款产品都需要经过公司内测、直营店销量考评等步骤,每一项都能通过考评才能在全国门店上新。

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△蕞汼杂创新产品——焙烤肥牛饭

二八杠app蕞汼杂的产品很丰富,一直走创新研发的路子,打造品牌的“护城河”。主食类产品有米粉、面、米饭,多种口味特点鲜明而丰富,有番茄的酸甜、椒麻的麻、香辣的辣、红烧的咸香,此外还自创了焙烤肥牛饭、鲜虾柠檬肥牛煲等创意主食。“我们的产品最重要的就是食品安全,这是我们的生命线。”任总说。“比如焙烤肥牛饭这个单品,按照日式肥牛饭的做法是用温泉蛋,但是温泉蛋是半熟鸡蛋,对沙门氏菌、大肠杆菌的杀灭不彻底,非常容易引发食品安全事件,所以我们坚持采用全熟的鸡蛋。”

说到快捷,任总说,蕞汼杂的门店有出餐速度的比赛,最快可以达到1分钟出餐,“在济南的汉峪金谷、国奥城、青岛大融城等写字楼店面,午餐高峰期店内有200余人次就餐,午餐时间1.5-2小时,如果我们出餐速度达不到,会非常影响店内翻台率,影响顾客们的就餐体验,也影响店面营收,力求顾客到店8分钟内取餐。”

所以,做快餐,只要比别人好吃,比别人方便快捷,就能做成。

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